瓜尔润:关于行业新动向,及时捕捉市场需求

瓜尔纤维广式月饼

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.03.11
信息摘要:
添加瓜尔纤后的广式月饼甜腻感和油腻感更低,热量更低,能减少外皮瑕疵和形变问题,可以在增加特殊附加值的同时,也能较好地优化成品性质。

皓月高悬,金桂飘香。

家人团聚一桌,月饼必不可少。

月饼是真诚的祝福,也是中秋团圆的象征。

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传统的月饼含有大量油脂、糖和淀粉,高糖高油高热量。

需要控制热量摄入和有三高困扰人群在食用这种月饼时担忧较多。

同时月饼的甜腻感也是很多人不喜吃月饼的原因之一。

在制作含水量较高(如奶黄月饼)的月饼时由于外皮的问题造成的瑕疵品也是一笔不可忽略的损失。

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瓜尔纤维(半乳甘露聚糖)是从天然瓜尔豆中提取的一种水溶性膳食纤维, 添加瓜尔纤维的广式月饼成品花纹更清晰,外皮瑕疵和形变问题减少,甜腻感和油腻感更低,口感得到强化,热量更低,也能增加水溶性膳食纤维。可以在增加特殊附加值的同时,也能较好地优化成品性质。

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     红豆沙蛋黄月饼                                  红豆沙蛋黄

在经典的红豆沙蛋黄月饼中,将瓜尔纤维直接添加到红豆沙内馅中,增加红豆沙特有的香味,减低甜腻感,增加口感;也能加强外皮的花纹清晰度,外皮不开裂,不变形,不泄脚,颜色金黄均一。

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奶黄月饼                                                  奶黄月饼内馅

对于奶黄月饼,将瓜尔纤维凝胶直接添加到内馅时,能大幅度减少奶黄月饼在烘烤过程中的泄脚和变形,花纹均十分清晰,颜色金黄均匀;口感细腻柔软,减少油腻感。

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        添加瓜尔纤后的广式月饼能减少外皮瑕疵和形变问题,甜腻感和油腻感更低,热量更低,可以在增加特殊附加值的同时,也能较好地优化成品性质。添加量为3-6%,直接添加到成品馅料中即可,使用方便快捷,基本对生产流程和工艺无影响。

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