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半乳甘露聚糖在肉制品中的应用

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.12.26
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Guarfiber(半乳甘露聚糖)用于鸡块,能减少烹制过程中的水分损失,而表层裹料依然保持酥脆;在冷冻鱼糜制品中,作为冷冻保护剂而不提供甜度…

Guarfiber(半乳甘露聚糖)用于鸡块,能减少烹制过程中的水分损失,而表层裹料依然保持酥脆;在冷冻鱼糜制品中,作为冷冻保护剂而不提供甜度,改善风味和质构;在肉馅和乳化型香肠中,能取代部分脂肪,不影响口感。

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